Portret mladog subotičkog ugostitelja i jedne sasvim nove energije u gradu.
Postoji posebna čar u onima koji se usude da svoj put iscrtaju sami. Biti preduzetnik znači da veruješ sebi dovoljno da kreneš, da pogrešiš, da ustaneš i opet nastaviš dalje, pa da uprkos težini u svemu tome pronađeš neku malu sreću, onu ličnu iskru koja te gura napred. A kada sve to radi neko mlad, onda se takva energija oseti još jače. Mladi preduzetnici umeju da pomere određene granice i unesu šarm na poseban način – u ulice, kvartove, a ponekad i u ceo jedan grad.
To je upravo postigao naš današnji sagovornik.
U ranim jutarnjim satima stigli smo u Gutenberg, dok se grad tek budio kako bismo zabeležili trenutak kada prvi zvuk aparata za kafu prekine tišinu. U tom ambijentu, među mirisom svežeg zrna i šoljicama koje čekaju prve goste, dočekao nas je Vanja Vejnović veliki ljubitelj kafe i vlasnik ovog subotičkog kutka, koji je svoj san pretvorio u stvarnost.
Tokom razgovora koji smo vodili, Vanja nam je otkrio kako izgleda pokrenuti ugostiteljski posao u gradu koji voli tradiciju, kako stvarati identitet i ostati veran sebi. Ono što izdvaja njegov pristup u ovom poslu jeste profesionaluzam i velika posvećenost detaljima. Ali, Gutenberg ne izdvaja od drugih samo pažljivo pripremljena kafa, već celokupan prostor i ljudi koji ga vole od prvog dana osnivanja.
– Pored načina pripreme kafe, rekao bih da se razlikujemo po porodičnoj atmosferi. Oduvek sam hteo da imam lokal u kojem će atmosfera biti prijatna. Jedna od specifičnih situacija bila je ta kada smo imali puno posla, a komšinica je došla i donela nam kolače. To je na primer nešto neprocenjivo.
Gutenberg je mesto gde se svakodnevno mešaju miris kafe i priče prolaznika, a simbolični naziv, kako nam je rekao Vanja, ima posebnu značenje u njegovom poslovanju.
– Pronašao sam nit koja povezuje Johana Gutenberga, čoveka koji je osnovao prvu štampariju i ovaj kafe, a to je inovativnost. Mislim da sam osnivanjem Gutenberga ovom gradu dao nešto sasvim novo.
Kada smo ga upitali o ljudima koji svakodnevno dolaze u Gutenberg, zastao je na trenutak kao da je sabirao sva iskustva koja je kroz vreme sakupljao. Rekao nam je da ga je ovaj prostor naučio mnogo više nego što je očekivao, posebno o dinamici i određenim navikama ljudi.
– Toliku bliskost s ljudima stekneš da, čim neko uđe u lokal, već možeš da naslutiš šta će da poruči, kakav stav nosi sa sobom, kako će razgovarati, kako i gde će sesti. Neverovatno je to što se ta vrsta čitanja ljudi nauči kroz ugostiteljstvo, jer kada si stalno okružen ljudima, nesvesno počinješ da razumeš njihove energije, karaktere i navike. Meni je najfascinantniji trenutak kada osoba uđe, a ja već intuitivno osetim kakva je.
U početku je Vanju najviše ispunjavalo to što je mogao da posmatra kako ideje postepeno oživljavaju i kako prostor koji je samo zamišljao prerasta u mesto susreta, stvaranja i inspiracije za druge. Danas, na taj spisak možemo dodati i pozitivne reacije.
– Ispunjava me pozitivna reakcija ljudi, da li lice u lice ili u vidu recenzija. Najvažnije mi je šta oni misle. Drago mi je kada pročitam da im se dopada kafa, atmosfera, usluga i činjenica da je sve spojeno u jednu dobru celinu. Ono što je poseban utisak ostavilo na mene jeste tvrdnja jednog mladića da mu je ovo mesto pomoglo da se izbori sa depresijom.
Kada govori o poslu iza kulisa, Vanja se nakratko nasmeši, kao da misli na one rutine koje gosti nikada ne primete, ali bez kojih Gutenberg ne bi bio to što jeste. Kaže da postoji čitav svet koji je skriven od očiju posetilaca i da bi voleo da ljudi znaju koliko je posvećenosti potrebno da bi svaka šoljica bila jednako dobra.
– Postoji i onaj deo rada koji ljudi ne vide. To su stalne, ponavljajuće radnje koje oduzimaju vreme, ali upravo u njima leži suština, jer nema uspeha bez kontinuiteta. Bilo da je u pitanju papirologija, naručivanje robe, potraga za što lepšim šoljicama ili obilazak drugih coffee shopova, sve su to sitnice koje čine razliku. Tu je i svakodnevno održavanje aparata, precizno doziranje, znanje koliko tačno kafe ide u portafilter i sigurnost da ćeš, zahvaljujući merenju i temperaturi, svakog puta dobiti isto.
Gutenberg sa ovakvim pristupom pokazuje da stil nije stvar dekoracije, već namere. Da preduzetništvo ne leži samo na hrabrosti, već na disciplini i da jedna jasna vizija zaista može promeniti atmosferu čitavog grada.
*Strogo zabranjeno kopiranje medijskog sadržaja bez odobrenja magazina LA VIE EN ROSE
