U srcu Beograda, gde se svetlost sveća “lomila” o vinske čaše, a mirisi izazivali užitak…
Puter bistro sinoć je predstavio svoj novi zimski meni u potpisu šefa kuhinje Vladimira Popovića: raskošnu, pažljivo komponovanu priču o sezoni topline, tekstura i emocija. Na adresi koja je godinama poznata po stabilnom ukusu i posvećenoj kuhinji, prikazan je pristup koji kombinuje lokalne namirnice, francuske tehnike i pažljivo vođenje ukusa kroz svaki tanjir.
Veče je bilo intimno: gosti su delili stolove u prostoru u kojem je svaki detalj pažljivo biran. LA VIE EN ROSE bio je deo te atmosfere, među onima koji su imali privilegiju da okuse zimu pretočenu u ukuse.
Prvi ton večeri bio je tatar biftek sa domaćim puterom i vlašcem, tanjir pun tradicije, ali sa onom čistom, prepoznatljivom Puter notom.
U nastavku su se ređali zalogaji koji su spajali nespojivo: Torchon foie gras sa discom od paljene ariljske maline, zatim Saint Jacques školjke na domaćem vučenom testu, dok su puževi à la Bourguignonne i sarmice od rena sa penom od sjeničkog sira oslikavali pojam zimskog raskoša.
Uz njih, Crémant de Bourgogne François Martenot Brut 2022 davao je trenutku onu notu elegantne svežine koja “otvara ukuse”.
U središtu večeri na stolu ispred nas našla se Punjena prepelica na “pommes Anna” krompiru i teleće brizle sa kremom od jabuke i banane, pestom od sremuša, uz Stelu vinarije Imperator (Grašac, Sauvignon Blanc, 2023), činili su kombinaciju koja je za stolom utišavala razgovore. To je bio onaj trenutak kada svi samo gledaju u tanjir, jer su reči suvišne…
Kako su sati prolazili, zimski meni je dobijao “nove slojeve”. Tortelini sa plavim sirom i poširanim kruškama, zatim rižoto iz Camargue oblasti sa dimljenom butkicom i kiselim kupusom i Puterov omaž klasici nazvan “Sarma 2.0”, doneli su dijalog između domaćeg i avangardnog, poznatog i novog.
Mlada jaretina sa patlidžanom, holandez sosom sa kajmakom i uljem lista lovora, te punjeni svinjski papak sa kremastim pireom od ivanjičkog krompira – predstavljali su pravi spoj snage i nežnosti, ali i topline doma. Château Gigognan 2021, Côtes du Rhône (Mourvèdre, Grenache, Syrah) zaokružio je doživljaj, ostavljajući u ustima trag elegancije.
Kao i svaka priča koju ispisuje Puter bistro, i ova večera bila je više od jela – bila je to zimska simfonija ukusa, veče posvećeno ljubiteljima gastronomije, onima koji znaju da dobra hrana nije “skrivena” samo u tanjiru, već u trenutucima i osećajima koje ta ista hrana izaziva. Sinoć, možemo slobodno reći da je Beograd mirisao na puter, vino i tišinu koja je umela da govori.
Zimski meni Puter bistroa dostupan je do marta meseca 2026. godine.
Lokacija: Puter bistro, Njegoševa 82, Vračar
