Kada se zanatska viršla u sourdough brioš kifli sretne sa slovenačkim pét-natom, nešto se pomeri u beogradskoj gastro svesti.
Ulica Cara Uroša na Dorćolu ovih dana nosi jednu posebnu energiju. Na svega nekoliko minuta hoda otvorila su se dva lokala koja, svaki na svoj način, govore o tome kako se menja beogradska kultura ishrane i pića. Oliver, jedna od opremljenijih prodavnica prirodnih vina u prestonici, smestila se u strogom centru Beograda sa jasnom misijom da se u njoj kupi vino, proba nešto novo i dobije pouzdana preporuka. A Berliner, omiljeni urbani lokal koji je Beograd prigrlio još u danima Savamale, vratio se na scenu sa trećom lokacijom na Dorćolu, donoseći isti koncept i iste, najukusnije hot-dogove u gradu.
Organizatori su odlučili da ne čekaju i u zajedničkoj akciji priveli su publiku večeri koja je s pravom postala tema razgovora u food i ugostiteljskoj niši.
Događaj se odvijao u Berlinerovom minimalnom industrijskom prostoru, čiji je dizajn oduvek bio jedna od njegovih odlika, self-service kultura, community stolovi i industrijski dizajn koji podseća na prvu lokaciju u Savamali. Upravo taj ambijent, bez suvišnih ukrasa i bez ikakve pretenzije, pokazao se kao savršen okvir za degustaciju u kojoj je svaki zalogaj tražio punu pažnju.
Na stolovima su se nizali hot-dogovi koji nemaju mnogo veze sa onim što smo navikli da vidimo na uličnim tezgama – zanatske viršle u sourdough brioš kiflama, sa topinzima koji su po sebi razlog dolaska: foie gras, brie, škampi. Svaki od njih osmišljen je kao mini kompozicija ukusa, a zadatak večeri bio je da se uz svaki pronađe idealan vinski par.
Tu je stupio Oliver. Vinoteka uvozi prirodna vina iz Slovenije (Čotar, Keltis, Kabaj), Austrije (Christian Tschida, Sepp Muster, Gut Oggau), Francuske (Mas Coutelou, Clos Fantine), Italije, Češke i Hrvatske, a u Srbiji predstavlja vina Oskara Maurera. Portfolio koji pokriva gotovo sve stilove prirodnog vinogradarstva omogućio je da se za svaki hot dog pronađe partnera koji ga ne prati, već ga uzdigne.
Foie gras verzija, bogata i maslačasta, sparena je sa živahnim slovenačkim pét-natom koji je sečinom i mehurićima rasekao težinu zalogaja. Brie hot dog dobio je oranž vino taninske strukture, dok je škampima pripao sveži, oksidativni beli iz Francuske koji je mirisao na more pre nego što je čak i otvorena flaša.
Eksperti iz food i ugostiteljskog sektora, zajedno sa influenserima čiji feed inače beleži svaki vredan zalogaj u gradu, sedeli su zajedno za community stolovima i razmenjivali utiske bez filtera, što je, zapravo, i bila poenta.
Iza Olivera stoje Kosta Glušica, reditelj i osnivač Tuna Fish studija, Vladimir Ocokoljić Coja, vlasnik restorana Kafana u Njujorku koji se dve godine zaredom nalazio na listi 100 najboljih lokalnih restorana po izboru New York Timesa, i Draga Tontić, pionirka uvoza prirodnih vina u Srbiju kroz brend Naked Wines. Reč je o timu koji zna šta želi i koji je u jednoj večeri uspeo da pokaže da prirodno vino ne mora biti rezervisano samo za bele stolnjake.
Berliner u Cara Uroša i Oliver u Majke Jevrosime nisu samo dva nova lokala. Oni su, zajedno, argument da Dorćol i dalje ima šta da kaže o tome kakav Beograd može biti.
Foto: LA VIE EN ROSE/Velibor Živkov
